Sobre un wok, salteamos las verduras y las setas en orden de coción, con muy poco aceite. Una vez hechas las verduras, añadimos los noodles cocidos y terminamos con una mezcla de salsa de soja, jengibre y zumo de lima. De las setas que mejor quedan en este plato, serían los champiñones silvestres y el shitake. En este caso, también le puse un poco de beicon ahumado, pero se puede omitir.
En esta ocasión, sólo hice de pinche de mi amigo Miguel. Unos buenos rovellons, recién recolectados (los compramos) y una butifarra que esparracamos y salteamos en una sarten junto con las setas. Para terminar, un buen puñadito de sal maldon y ajo picado, préviamente salteado (sin dorar) en otra sarten. Sencillo pero buenísimo plato de otoño.
Ya es temporada de setas y unas de las que más me gustan, son los ‘rossinyols’ y las trompetas de la muerte. En este caso, he hecho un risotto, cocido con caldo de verduras y para dar un toque de contraste y potencia de sabor terminamos con unas rodajas de butifarra negra que en lugar de mezclar con el arroz, la añadimos al final, marcándola previamente en la plancha.
Para el risotto, así como para otros muchos platos con calabacín, lo que uso es la piel. Para dar un toque final, un poco de balsámico al tartufo diluido en aceite.
Antes de que finalice la temporada de setas, he preparado estos tagliatelle con trompetas de la muerte. Un sofrito de cebolla, ajo y perejil y una vez salteadas las setas, añadimos la crema de leche que dejaremos infusionar al fuego. En este caso, culminamos el plato con unas virutas de parmesano ralladas con el Microplane.
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