Wok de fideos con setas, beicon y verduras

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Sobre un wok, salteamos las verduras y las setas en orden de coción, con muy poco aceite. Una vez hechas las verduras, añadimos los noodles cocidos y terminamos con una mezcla de salsa de soja, jengibre y zumo de lima. De las setas que mejor quedan en este plato, serían los champiñones silvestres y el shitake. En este caso, también le puse un poco de beicon ahumado, pero se puede omitir.

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Rovellons con butifarra esparracada

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En esta ocasión, sólo hice de pinche de mi amigo Miguel. Unos buenos rovellons, recién recolectados (los compramos) y una butifarra que esparracamos y salteamos en una sarten junto con las setas. Para terminar, un buen puñadito de sal maldon y ajo picado, préviamente salteado (sin dorar) en otra sarten. Sencillo pero buenísimo plato de otoño.

Risotto de rossinyols, trompetas de la muerte y butifarra negra

20131013-231226.jpg Ya es temporada de setas y unas de las que más me gustan, son los ‘rossinyols’ y las trompetas de la muerte. En este caso, he hecho un risotto, cocido con caldo de verduras y para dar un toque de contraste y potencia de sabor terminamos con unas rodajas de butifarra negra que en lugar de mezclar con el arroz, la añadimos al final, marcándola previamente en la plancha.

Tagliatelle con trompetas

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Antes de que finalice la temporada de setas, he preparado estos tagliatelle con trompetas de la muerte. Un sofrito de cebolla, ajo y perejil y una vez salteadas las setas, añadimos la crema de leche que dejaremos infusionar al fuego. En este caso, culminamos el plato con unas virutas de parmesano ralladas con el Microplane.