Puré de mango con espuma de foie y quicos

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Con la ayuda del sifón isi preparé este aperitivo. Al puré de mango le añadí un poco de almibar para endulzarlo un poco. El toque final con quicos triturados redondean este aperitivo.

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Piruletas de foie con cobertura de chocolate

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Para la cobertra, sumergimos las piruletas, previamente congeladas, en una cobertura de chocolante caliente con mucho cacao (70%). En este caso, también espolvoreé con polvo de quicos.