Una fusión entre dos clásicos, las patatas bravas y los huevos rotos o estrellados. Me encantan las bravas y los huevos estrellados. Hace unas semanas estuve cenando en en el restaurante Cervecería Ciudad Condal situado en la Rambla Catalunya de Barcelona y probé esta deliciosa fusión de la que yo he hecho mi propia versión.
Cortamos las patatas de forma irregular i más bién fina y las lavamos bién en agua fría para sacarles el exceso de almidón. Después de escurrirlas y secarlas bién, haremos las patatas con una doble fritura. Primero en aceite a 100-120ºC hasta que esten blandas, retiramos y escurrimos sobre una malla o colador metálico. Una vez escurridas, le damos una segunda fritura a 180ºC hasta que se doren y queden crujientes. Para montar el plato, servimos las patatas, le ponemos la salsa brava y coronamos con un huevo frito que romperemos en trozos antes de empezar a comer.