Ensalada de habas con jamon de pato y vinagreta de mango

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Ahora que es tiempo de habas y que ya se intuye, a ratos, la primavera, es el momento de preparar esta ensalada con habas frescas. Las escaldamos 4 o 5 minutos en agua hirviendo con un poco de menta, para quitarles el amargo y enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción y conservar el color. Para montar el plato, un poco de lechuga de hojas de roble, cebolla tierna cortada en tiras, unos tomatitos, el jamón de pato y una vinagreta de mango.

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