Esta es una crema de gambas que hice con Thermomix, pero que también podemos hacer sin ella. Se utiliza una parte, en peso, de gambas peladas, una parte de rape o incluso palitos de cangrejo de calidad y dos partes de consomé de pescado de roca.
Primero se hace un sofrito con cebolla y pimiento rojo, tiramos las gambas y el pescado y se saltean hasta que estén más o menos hechos (si usamos palitos, añadirlos más tarde, con el consomé). Añadimos, entonces, el consomé y dejamos cocer durante unos 10 minutos a 100 grados. Finalmente trituramos hasta conseguir una crema. Para decorar, unos trocitos de langostino cocido o unas bolitas de caviar.