Carpaccio de ceps

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Cortamos las setas en lonchas finas, yo lo hice a cuchillo pero también podemos usar una mandolina, de aproximadamente uno o dos milímetros de grueso. Aderezamos con sal muy fina, pimienta y una vinagreta con crema balsámica a la trufa. Para terminar, unas virutas de foie y parmesano recién rallado.

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Ensalada de rúcula y foie

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Una más que original ensalada de rúcula con foie, aderezada con una vinagreta de higos. Os aseguro que sorprende por su sencillez y originalidad. La prové en el restaurante La Cooperativa de la pequeña localidad de Porrera, en el Priorato. El local es encantador, el servicio atento y la comida sencilla pero muy bien hecha y original.

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Colmenillas rellenas de foie

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Otro de los platos que pude degustar en el restaurante Les Magnòlies. Unas colmenillas rellenas de foie, sobre un puré de garbanzos y decorado con unas migas. Ahora es tiempo de las colmenillas así que un día de estos igual me inspiro en este plato para hacer alguna cosa.