Cortamos las setas en lonchas finas, yo lo hice a cuchillo pero también podemos usar una mandolina, de aproximadamente uno o dos milímetros de grueso. Aderezamos con sal muy fina, pimienta y una vinagreta con crema balsámica a la trufa. Para terminar, unas virutas de foie y parmesano recién rallado.
Una más que original ensalada de rúcula con foie, aderezada con una vinagreta de higos. Os aseguro que sorprende por su sencillez y originalidad. La prové en el restaurante La Cooperativa de la pequeña localidad de Porrera, en el Priorato. El local es encantador, el servicio atento y la comida sencilla pero muy bien hecha y original.
Otro de los platos que pude degustar en el restaurante Les Magnòlies. Unas colmenillas rellenas de foie, sobre un puré de garbanzos y decorado con unas migas. Ahora es tiempo de las colmenillas así que un día de estos igual me inspiro en este plato para hacer alguna cosa.
Con la ayuda del sifón isi preparé este aperitivo. Al puré de mango le añadí un poco de almibar para endulzarlo un poco. El toque final con quicos triturados redondean este aperitivo.
Para la cobertra, sumergimos las piruletas, previamente congeladas, en una cobertura de chocolante caliente con mucho cacao (70%). En este caso, también espolvoreé con polvo de quicos.
Os recomiendo este fantástico mi cuit del restaurante Can Bach en l’Ampurdà. El secreto: sal, pimienta y un buen hígado. Nada más.
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