Espuma de mascarpone con mermelada de arándanos

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Ésta es una versión de la tarta de queso con arándanos. Sobre una capa de galletas de avena machacadas, ponemos mermelada de arándanos y terminamos con una espuma de mascarpone hecha con sifón. Se come con cuchara, hicándola hasta el fondo y subiendo, de forma que apreciemos los tres sabores.

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Puré de mango con espuma de foie y quicos

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Con la ayuda del sifón isi preparé este aperitivo. Al puré de mango le añadí un poco de almibar para endulzarlo un poco. El toque final con quicos triturados redondean este aperitivo.