Carpaccio de ceps

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Cortamos las setas en lonchas finas, yo lo hice a cuchillo pero también podemos usar una mandolina, de aproximadamente uno o dos milímetros de grueso. Aderezamos con sal muy fina, pimienta y una vinagreta con crema balsámica a la trufa. Para terminar, unas virutas de foie y parmesano recién rallado.

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Risotto de Ceps y rossinyols

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Para decorar y dar el toque definitivo a este risotto utilicé un biberón con el que mezclé aceite de oliva y un poco de crema balsámica a la trufa blanca. También unas virutas de parmesano ralldas con el microplane.