Carpaccio de Ous de Reig

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Esta temporada está siendo muy buena para las setas en mi zona. Aquí, en el noreste de Cataluña, una de las más preciadas es el Ou de Reig o Amanita caesarea. Incluso más que los ceps o boletus. Para preparar este carpaccio, cortamos las setas, a cuchillo, en láminas lo más finas posible y las disponemos en un plato plano. Salpimentamos, rallamos unas virutas de foie micuit y terminamos con una vinagreta trufada y un chorrito de aceite.

Carpaccio de ceps

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Cortamos las setas en lonchas finas, yo lo hice a cuchillo pero también podemos usar una mandolina, de aproximadamente uno o dos milímetros de grueso. Aderezamos con sal muy fina, pimienta y una vinagreta con crema balsámica a la trufa. Para terminar, unas virutas de foie y parmesano recién rallado.

Carpaccio de pulpo con perlas de patata

20130328-235318.jpg Este carpaccio de pulpo lo probé en el restaurante El Ventall de Blanes. Aunque no es un restaurante económico, el menú del dia es exquisito para el precio que tiene, unos 18€. El lugar és muy bonito y el servicio muy profesional. Este plato era uno de los entrantes del menú.