Estoy haciendo, de nuevo, un curso con el chef Diego Molina. El pasado martes hicimos estas brochetas de mar y montaña con albóndigas, gambas y salsa Nantua.

Las albóndigas las hicimos de carne pero, además, le pusimos calabacín rallado y setas troceadas muy finas.

La salsa Nantua se hace con las cabezas de las gambas, las cuales sofreímos con puerro, cebolla, zanahoria y apio. Una vez sofrito, se cubre de agua y se deja cocer unos minutos. Finalmente se tritura y se pasa por el chino y si es necesario se espesa con una Roux.