Brochetas Mar i Montaña con salsa Nantua

IMG_3986.JPG
Estoy haciendo, de nuevo, un curso con el chef Diego Molina. El pasado martes hicimos estas brochetas de mar y montaña con albóndigas, gambas y salsa Nantua.

Las albóndigas las hicimos de carne pero, además, le pusimos calabacín rallado y setas troceadas muy finas.

La salsa Nantua se hace con las cabezas de las gambas, las cuales sofreímos con puerro, cebolla, zanahoria y apio. Una vez sofrito, se cubre de agua y se deja cocer unos minutos. Finalmente se tritura y se pasa por el chino y si es necesario se espesa con una Roux.

Anuncios

Albóndigas con sepia y alcachofas

20140126-202640.jpg Basada en la receta de Dolors Abad del restaurante Molí dels fanals y aprovechando que estamos en temporada de alcachofas, le he sustituido los guisantes por unas alcachofas del Prat, compradas directamente al productor que las acababa de recolectar. Se fríen al inicio y se retiran y se vuelven a tirar a la vez que las albóndigas en los últimos 15 minutos de cocción.
Podéis obtener información sobre las alcachofas del prat aquí