Se trata de una reinterpretación del pulpo a la gallega. El chorizo hace la función del pimentón y en lugar de patata, utilizamos una base de humus. Culminamos con unas gotas de alioli negado con exceso de aceite. Este aperitivo, es una variante de la foto de portada del blog, dónde la base es un parmentier de patata.
Para este aperitivo, primero hacemos las gambas al ajillo de forma clásica, luego pincelamos las gambas con la salsa agridulce y picante tailandesa, ensartamos cada gamba en una brocheta y terminamos con sésamo tostado. La salsa tailandesa «sweet chilli sauce» puede encontrarse en tiendas especializadas en comida internacional, como por ejemplo en Delishop.
Para este plato, siempre sigo la receta de Dolors Abad del retaurante El Molí dels Fanals situado en un pueblecito de Andorra.
Para un arroz cremoso, más o menos, necesitamos unas 3,5 veces de caldo en relación al arroz que es aproximadamente 100g por persona.
Los mariscos, con excepción de los calamares, se cuecen primero, se apartan y se añaden al final, en los cinco minutos de reposo.
Estos mejillones de sabor espectacular, sólo los he encontrado en el restaurante La borda del Rector en Incles (Canillo) del Principat d’Andorra.
Muy sencilla pero si tenemos poco tiempo ya nos valdría. Lleva piña y una salsa cocktail casera. También se le puede poner aguacate y si quereis un toque original, en lugar de la salsa cocktail, podéis preparar una mayonesa de wasabi.
El truco aquí es el preparado que utilizamos para regar patatas y pescado: ajo, perejil, tomate rallado, aceite y vino blanco.
Recordad que la cocción del pescado es más corta, entonces empezamos sólo con las patatas y más tarde añadimos el pescado. Esto también va a depender del corte de las patatas y del pescado.
Genial presentación, también del Casamar de Llafranc.
Del restaurante Casamar de Llafranc. Muy recomendable!
Con calamar de potera, unas cigalitas y unas almejas… En lugar de agua, usé un caldo de pescado y verduras…
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