Mini cocotte de gambas al ajillo

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Esta es una forma sencilla de preparar y presentar unas gambas al ajillo. Utilizamos una mini cocotte, a modo de ración, en la que introducimos las gambas peladas, a las que préviamente hemos retirado el intestino y hechamos aceite de oliva hasta casi cubrirlas. Añadimos un ajo en trozos y una gindilla entera. Finalmente, calentamos la mini cocotte en el horno a 180ºC hasta que esten cocidas. Unos 10 minutos.

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Tatín de manzana con helado de mató

20140209-204147.jpg La tarta tatín se sirve caliente y con alguna crema o helado a modo de contraste. Puede ser nata líquida o algún helado, habitualmente de vainilla o nata. En este caso, lo hice con helado de mató, hecho en heladera. Para hacer el helado, mezclamos 200gr de queso fresco mató, 250gr de nata y 150gr de leche condensada. Lo batimos con un brazo o con la thermomix y dejamos enfriar en la nevera. Una vez la mezcla está fría, introducimos el líquido en la heladora y la dejamos trabajar durante unos 25 minutos (mientras cenamos, por ejemplo).
Este helado, también está muy bueno solo o con un poco de miel como en la foto que sigue.

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Albóndigas con sepia y alcachofas

20140126-202640.jpg Basada en la receta de Dolors Abad del restaurante Molí dels fanals y aprovechando que estamos en temporada de alcachofas, le he sustituido los guisantes por unas alcachofas del Prat, compradas directamente al productor que las acababa de recolectar. Se fríen al inicio y se retiran y se vuelven a tirar a la vez que las albóndigas en los últimos 15 minutos de cocción.
Podéis obtener información sobre las alcachofas del prat aquí

Canapés de huevas de arenque con piel de limón

20140121-144701.jpg Lo ideal sería hacerlo con caviar, pero pocas economías dan para ello. De las alternativas más económicas o sucedáneos, las huevas de trucha o arenque, son las que más me gustan. Lo habitual es hacer los canapés con mantequilla y terminar con cebolla o un trocito de limón, pero la alternativa que propongo es ralladura de piel de limón. Le da un toque cítrico y aroma muy interesantes y una textura en la boca mucho más agradable que el trocito de limón. Para hacer la ralladura, nada mejor que usar un rallador de Microplane.

Arepas con hummus y carne de inspiración libanesa

20140106-233400.jpg Una auténtica fusión de culturas… Arepas venezolanas, hechas con harina PAN, hummus y una carne de inspiración libanesa o árabe. Lleva piñones, pasas, comino, cebolla, ajo, cúrcuma y menta. La menta, bién picada, la añadimos al final de la cocción.
Se sugiere comer abriendo la arepa y rellenando con hummus y carne. Un bocado lleno de sabor.

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Bombones de queso y avellanas

20131229-125327.jpg Son unos bombones, o bolitas, hechas con una mezcla de queso de cabra, mascarpone y gorgonzola que luego rebozamos en avellana triturada. Aunque son salados, le damos un toque dulce, de contraste, con unas gotitas de miel. Para que la miel fluya mejor, se puede calentar un poco. Ideal como aperitivo en estas fechas.

Tiramisú express

20131215-230307.jpg Esta es una versión de Tiramisú que, utilizando la tecnología, nos permite poder saborearlo en poco tiempo, sin tener que esperar al día siguiente, como sucede con la elaboración clásica.
Necesitamos unas madalenas, que empaparemos en café y licor (de café o de avellanas), colocaremos en un vaso y espolvorearemos con cacao. Por otro lado, prepararemos un sifón con crema de mascarpone ( 3 yemas de huevo, 225gr de mascarpone frío, 225gr de nata fría y 70gr de azúcar glass) y una carga de gas, el cual dejaremos enfriar una media hora en la nevera. Si no partimos de una crema fría, quizá tengamos que esperar más tiempo y si partimos de una crema bien fría, quizá sea suficiente con 15 minutos.
Para finalizar, tiraremos la espuma sobre la madalena y terminaremos con cacao.

Pelotillas de butifarra con rovellons y trigueros al papillote

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Ya se acaba la temporada de níscalos o rovellons… esta foto ya tiene unas semanas pero aún no la había colgado.
Es un papillote hecho en bolsa para horno en el que ponemos todos los ingredientes: las pelotillas de butifarra, trigueros, rovellons, panceta en tiras. Aderezamos con sal, pimienta, ajo, perejil, un chorrito de aceite y un chorrito de jerez. Cerramos la bolsa y ponemos en el horno durante unos 15 minutos. La verdad es que los sabores sorprenden.
Os dejo también una foto de la bolsa recién salida del horno. Y… cuidado al abrir la bolsa que el vapor quema!

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Crema de gambas

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Esta es una crema de gambas que hice con Thermomix, pero que también podemos hacer sin ella. Se utiliza una parte, en peso, de gambas peladas, una parte de rape o incluso palitos de cangrejo de calidad y dos partes de consomé de pescado de roca.
Primero se hace un sofrito con cebolla y pimiento rojo, tiramos las gambas y el pescado y se saltean hasta que estén más o menos hechos (si usamos palitos, añadirlos más tarde, con el consomé). Añadimos, entonces, el consomé y dejamos cocer durante unos 10 minutos a 100 grados. Finalmente trituramos hasta conseguir una crema. Para decorar, unos trocitos de langostino cocido o unas bolitas de caviar.

Espuma de mascarpone con mermelada de arándanos

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Ésta es una versión de la tarta de queso con arándanos. Sobre una capa de galletas de avena machacadas, ponemos mermelada de arándanos y terminamos con una espuma de mascarpone hecha con sifón. Se come con cuchara, hicándola hasta el fondo y subiendo, de forma que apreciemos los tres sabores.