Carpaccio de Ous de Reig

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Esta temporada está siendo muy buena para las setas en mi zona. Aquí, en el noreste de Cataluña, una de las más preciadas es el Ou de Reig o Amanita caesarea. Incluso más que los ceps o boletus. Para preparar este carpaccio, cortamos las setas, a cuchillo, en láminas lo más finas posible y las disponemos en un plato plano. Salpimentamos, rallamos unas virutas de foie micuit y terminamos con una vinagreta trufada y un chorrito de aceite.

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